장사는 있고 산업은 없다

한국 외식업이 손맛과 개인의 숙련도에 의존해 온 배경을 살피고, 표준·공급망·인프라의 부재가 산업화와 한식의 세계화에 어떤 과제로 이어지는지 다룬다.